В этой поездке нас возили по самым крутым ресторанам страны, и они были отличные, с увлекательным миксом народной, японской и европейской кухни, удивительными продуктами. Лучшим заведением Южной Америки считается Central в Лиме. Шеф и совладелец Вирхилио Мартинес вышел поздороваться с группой российских журналистов. Я посмотрел на него и тихо спросил у сопровождающего: 27 лет?! Оказалось, 37 и до сих пор активный скейтер. В Central восхитительно, там очень утонченно и чрезвычайно хорошо с придумками и юмором. Заказы столика принимают минимум за 60 дней до визита.
Но лучший обед был в городке под Мачу-Пикчу. Каждому вынесли металлическое блюдо сантиметров 70 в длину. На нем лежала гора мяса (три-четыре вида) и шесть видов картофеля, какие-то бобы, уникальная перуанская кукуруза с огромными зернами и что-то еще, неопознанное. Национальное перуанское (или даже инкское) блюдо — пачаманка («земля» + «кастрюля»). Справиться в одиночку невозможно — в меня влезла половина. Если блюдо делать по древним традициям, то вырывается яма в земле, обкладывается камнями. Внутри ямы разжигается костер, потом убирают угли и выкладывают ингредиенты. Сверху кладут банановые листья и засыпают землей. Запекается час-другой. После пачаманки о еде можно не вспоминать до следующего дня.
Это главное блюдо в горах. Главное блюдо на побережье — севиче. Всего лишь свежая рубленая рыба, лайм, красный лук и острый красный перец (иногда кинза, иногда сельдерей, но это уже мелочи). Вдоль побережья куча кафе под видовым названием «севичерия» — там, в общем, делают одно блюдо, но зато отлично. В глубине страны севиче особо не распространено — если везти рыбу до места потребления больше восьми часов, перуанцы считают ее недостаточно свежей. Севиче хорошо раскручивается по миру, но правило восьми часов, конечно, не соблюдается.
Впрочем, главный удавшийся кулинарный трюк перуанцев — это убедить мир, что нечто похожее на обычное пшено чудо как полезно. Киноа — псевдозлаковая культура, один из трех основных продуктов питания у инков (другие два — картофель и кукуруза). В киноа белка больше, чем у каких бы то ни было злаков, много фосфора и железа. И еще это диетический продукт. Теперь киноа дорого продается по всему миру, шеф-повара вводят эту штуку в меню, тему подхватили сторонники здорового образа жизни. Хайп поднят, дальше надо только поддерживать его.
У России есть не менее полезная гречка, но кто о ней знает, помимо нас. Будешь, кстати, на завтрак ее? Молчишь? Значит, будешь.
Вечер десятый. Вечные линии
Не спишь еще, милая? Обратила внимание, что я так ни разу и не вспомнил про испанцев? Неспроста. Ощущение, что перуанцы не то что стараются забыть время их владычества, но у них есть более увлекательные истории — про империю инков, про картофель и киноа, про линии Наска. А что уникального для страны сделали испанцы? Вот и не вспоминают.
Линии на плато Наска — возможно, самая большая загадка Перу. Они появились раньше инкской империи. Их делали несколько веков. Но кто, когда и, главное, с какой целью? Окончательного ответа нет и, скорее всего, не будет.
Линии Наска — это примерно 70 рисунков и 300 геометрических фигур. Самый большой рисунок — 285-метровый пеликан. Единственная фигура, напоминающая человека, — 30-метровый так называемый астронавт.
Поверхность земли на плато темная, линии после выемки грунта белые. Образуется разность температур, и в результате после пыльных бурь и ветров, которые дули над плато столетиями, линии до сих пор чистые. В это трудно, однако, поверить. Так же трудно поверить, что люди столько веков назад смогли идеально ровно выкопать многометровые траншеи (которые с земли увидеть целиком часто нельзя — только с птичьего полета) шириной примерно 135 сантиметров и глубиной в среднем 25–30 сантиметров.
На плато нельзя заходить и тем более заезжать на автомобилях — останутся следы. Поэтому в Перу до сих пор возмущены хулиганской акцией Гринписа в 2014 году, чьи активисты выложили рядом с фигурой колибри надпись: Time for change! The future is renewable. Greenpeace.
Какую роль для древних играли эти геоглифы, неизвестно. Наиболее распространенные версии:
• астрономический календарь;
• отражение созвездий, то есть небесная карта;
• зашифрованный текст;
• ну и, естественно, сигналы инопланетянам, или даже посадочная площадка.
— Вот почему там астронавт… — внезапно пробуждается любимая.
Спи, родная, спи: мы никогда не узнаем, что для них значила эта фигура. Пусть тебе привидится долина необъяснимых рисунков и шелест перуанского ветра над ней, несущего неопределимые запахи. То ли ингредиентов для писко, то ли веков и народов, исчезнувших и ничего не рассказавших о себе. Завтра будет другой день и другой рассказ про Перу. А я сейчас снова отправлюсь за тобой в сны — туда, к черной стене Анд, ламам и дорогам инков.
Ориентировка на местности
Республика Перу
Столица: Лима
Площадь: 1 285 216 км2 (19-е место)
Население: 31 млн чел. (41-е место)
Плотность населения: 24 чел/км2 (151-е место)
ВВП: 217,6 млрд долл. (~52-е место)
Средняя зарплата: 483 долл/мес
Достопримечательности: Мачу-Пикчу и другие остатки цивилизации инков, озеро Титикака, геоглифы долины Наска, бассейн Амазонки.
Фирменные блюда: севиче, пачаманка, жареная морская свинка.
Традиционные напитки: чай из листьев коки, писко (в общем, это граппа, но обычно ароматнее), коктейль писко сауэр.
Сувениры: индейские шапки, розовая соль, изделия из шерсти альпака.
Расстояние от Москвы до Лимы 12 650 км (от 15 часов в полете с одной пересадкой)
Время отстает от московского на 8 часов
Виза гражданам России не требуется (при условии пребывания не больше 90 дней)
Валюта перуанский новый соль (1 евро = 3,6 PEN)