Пишет блогер Аслан Шауей:
Я не особый любитель виски, да и вообще, крепкое спиртное, честно говоря, не очень люблю, больше предпочитаю пиво или вино. Однако, когда мне выпала удача поехать в Ирландию, чтобы посмотреть места, где родилась легендарная марка виски и завод, где его делают, то воспользовался этой возможностью, потому что такое производство своими глазами я еще не видел. Даже трезвенник поехал бы посмотреть на моем месте.
О том, как и где родился этот спиртной напиток сложено много легенд, но я начну рассказ с момента, когда возникла марка Tullamore DEW. Для этого мы отправимся в ирландский городок Талламор.
Дистиллерия была основана в 1780 году Джозефом Фланагэном и заново открыта в 1829 году Майком Моллоем, в городе Талламор в годы бума ирландского виски неподалеку от реки Cloddish. Она была построена на берегу Большого канала, который связал этот город с рекой Шаннон на западном побережье и Дублином на востоке.
Это тот самый канал, по которому бочки с виски доставляли до самого Дублина.
На этом фото историческая дистиллерия, в которой производили виски в XIX веке. Сейчас здесь находится бар, где можно попробовать виски, пиво, хорошо поесть. Здесь также расположен музей, посвященный Tullamore DEW, и магазин, в котором можно купить этот напиток,а также атрибутику с названием виски. Я купил классное поло.
Но мы отвлеклись, в музей и бар зайдем чуть позже, а пока про историю виски. В общем, когда человек, который построил винокурню (Майкл Моллой), умер в 1846 году, винокурня перешла Бернарду Дэйли, а затем его сыну капитану Бернарду Дэйли Младшему. Молодой Дэйли был страстным спортсменом: заводчик гончих, участник международных соревнований по конному поло и видный конезаводчик. Спортивные увлечения оставили ему мало времени для бизнеса, поэтому он искал менеджера, чтобы заботиться о семейном деле.
На эту должность был назначен Дэниэл Эдмонд Уильямс, который стал культовой фигурой в мире ирландского виски. Он работал на винокурне с 14-летнего возраста, и Дэйли старший поставил его во главе производства в 25 лет. Он был очень современным человеком для своей эпохи. В первый год своего назначения Дэниэл впервые в Ирландии применил технологию тройной дистилляции и представил общественности то, что вскоре стало официальным именем винокурни: новое название виски — Tullamore DEW.
Название виски было игрой с инициалами Дэниэла, DEWilliams и имело рекламный слоган : Give every man his DEW. В том же году, 1893, Дэниэл провел электрическое освещение в Талламор и на винокурню, а через два года и первый в Талламоре телефон, а вскоре в город прибыли первые моторизованные грузовики, которые использовались для доставки его виски — снова Дэниэл был первым в регионе, кто использовал автотранспортные средства, вместо водного канала.
А теперь зайдем внутрь, посмотрим, как сейчас выглядит бывшая дистиллерия.
Довольно симпатично и уютно.
После обеда мы продолжили знакомство с процессом производства виски. Для того, чтобы его приготовить, нужно всего несколько ингредиентов — ячмень, ячменный солод + кукуруза и, конечно же, чистая вода. Для разных сортов виски разные рецепты приготовления, но для Tullamore DEW подходит именно этот.
На этой схеме показано, откуда берут воду для Tullamore DEW.
Раньше такими жерновами дробили ячменный солод.
В первую очередь нужно приготовить ячменный солод — тщательно перебрать, очистить и высушить злак. Затем его замачивают и рассыпают слоем в 5–7 см на полу солодовни для прорастания в течение 7–10 дней. Это нужно для того, чтобы зерновой крахмал превратился в сахар. Пророщенное зерно (солод) поступает на сушку. Если зерно не пророщенное, то полученный виски называется зерновым (grain). В чистом виде он в продажу почти не поступает, а применяется для купажа.
Если, допустим, в Шотландии солод сушат горячим дымом от сгорания торфа, древесного угля и буковых стружек, получая таким образом «копчёное зерно», влияющее на вкус будущего виски, то в Ирландии для сушки солода используется простая печь.
Затем идет процесс получения сусла. Солод размельчают, получая муку (grist), смешивают с горячей водой и выдерживают 8–12 часов, в результате чего получается сладкая жидкость (wort).
После этого идет брожение (ферментация). К охлажденному суслу добавляют дрожжи, и в течение двух суток производится брожение при температуре 35–37 °C. В результате брожения получается слабый спиртной напиток, похожий на пиво (wash) крепостью около 5%.
Как только сусло будет готово, начинается тройная дистилляция в медных перегонных кубах. В музее сохранились эти самые аппараты округлой формы. Почему их называют кубами?
Так выглядят перегонные аппараты сверху. Как утверждают производители, форма перегонных аппаратов сильно влияет на окончательный вкус виски. Каждая вискокурня имеет pot stills собственной формы и ёмкости. Считается, что высокие и узкие перегонные аппараты дают виски более легкий и тонкий, чем маленькие и широкие. В некоторых вискокурнях, когда заменяли старые аппараты, то новые изготавливали, точно воспроизводя форму старых, вплоть до дефектов (выпуклостей и вмятин), чтобы сохранить вкус изготавливаемого виски.