В мясорубке измельчите 5 гвоздик и 3 звездочки аниса. Смешайте их с 4 столовыми ложками сливочного масла, приправьте солью и перцем. В маленькой кастрюле смешайте 1/2 чашки соевого соуса, 2 столовые ложки белого дистилированного уксуса, тонко нарезанный 5-см кусочек имбиря, 3 измельченных зубчика чеснока, 1,5 столовые ложки сахара и 2 звездочки аниса. Готовьте на умеренном огне, периодически помешивая, пока глазурь не загустеет, около 10 минут.
Полость птицы посолите и поперчите. Отделите кожу от груди и бедер и натрите птицу под кожей сливочным маслом. Сверху натрите курицу рапсовым маслом и приправьте по вкусу солью и перцем. Запекайте при 230 градусах, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зафиксирует 74 градуса. Смажьте птицу глазурью и оставьте отдыхать на 15 минут.
Горчица
Если вам нравится хрустящая и ароматная корочка, используйте горчицу, белое вино, оливковое масло, прованские травы и соевый соус, как это делает повар Жак Пепин.
Смешайте в миске 4 измельченных зубчика чеснока, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 2 столовые ложки белого вина, 2 столовые ложки оливкового масла,1 столовую ложку соевого соуса, 1 чайную ложку табаско, 1 чайную ложку прованских трав и 1/2 чайной ложки соли. У птицы удалите позвоночник и слегка расплющите ее. Положите грудкой вниз и намажьте горчичной смесью, потом переверните и распределите оставшийся соус. Положите курицу кожей вверх на раскаленную сковороду и обжарьте в течение 5 минут. Затем переставьте сковороду в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте птицу до готовности.
Ароматизированное сливочное масло
Секретный ингредиент повара Флойда Кардоза — сливочное масло с добавками. Он смешивает его с чесноком, кинзой, мятой, имбирем, чили, тмином, гвоздикой, черным перцем и соком лайма. Аромат у курицы — просто фантастический!
В кухонном комбайне смешайте 2 чашки кинзы, 2 чашки мяты, 6 измельченных зубчиков чеснока, 3 столовые ложки нарезанного свежего имбиря, 2 тонко нарезанных чили серрано без семян и 1/2 чашки сока лайма до получения однородной массы. Переложите смесь в миску и смешайте с 3 столовыми ложками сливочного масла, 2 столовыми ложками тмина, 1 столовой ложкой свежемолотого черного перца, 1/4 чайной ложкой молотой гвоздики и 1 чайной ложкой крупнозернистой соли.
Курицу положите на противень грудкой вниз и смажьте частью масла. Переверните, отделите кожу на грудках и бедрах и распределите под ней часть масла. Оставшимся маслом натрите курицу сверху. Накройте курицу и уберите в холодильник на 4 часа. Перед запеканием дайте курице постоять около 20 минут при комнатной температуре. Запекайте птицу при 220 градусах до готовности.