Гречневая каша — не только один из самых полезных вид круп, но и идеальное дополнения рациона. Но каждодневное употребление гречки может надоесть, поэтому мы предлагаем абсолютно новые интерпретации этого блюда.
Гречневая каша с зобной железой
Ингредиенты:
- Гречка отварная — 180 г
- Говяжья зобная железа — 120 г
- Лук репчатый — 15 г
- Чеснок — 1 зубчик
- Мука пшеничная — 30 г
- Масло растительное — 30 мл
- Масло сливочное — 20 г
- Соль и перец — по вкусу
- Зеленый лук — для украшения
Приготовление:
- Отварить гречневую кашу. Отдельно обжарить зобную железу в растительном масле, предварительно обваляв её в муке.
- После отложить половину мяса (его добавляют в самом конце сверху, сохранив хрустящую корочку). К оставшемуся мясу добавить мелко нарезанный лук и чеснок, обжарить, затем добавить гречневую кашу, посолить, поперчить и поставить томиться на медленном огне еще 3 минуты.
- При подаче добавить сливочное масло и оставшуюся половину зобной железы. Сверху украсить зеленым луком.
Тушеное плечо ягненка с гречневой крупой и яйцом пашот
Ингредиенты:
- Гречневая крупа отварная — 100 г
- Баранина (лопатка) — 60 г
- Соус демиглас — 20 г
- Лук репчатый — 15 г
- Дижонская горчица — 20 г
- Куриное яйцо — 1 шт
- Чеснок — 2 зубчика
- Уксус — 3 мл
- Оливковое масло / петрушка / земля из маслин — на украшение
Приготовление:
- Гречневую крупу отварить до готовности с добавлением соли и перца.
- Баранину замариновать в дижонской горчице с добавлением соли, перца и слайсов чеснока. Далее запекать в печи при температуре 200 градусов до готовности (2-3 часа в зависимости от мяса, до мягкой структуры мяса).
- Половинку сердцевины луковицы обжарить на гриле до размягчения лука и появления колера.
- Куриное яйцо аккуратно разбить в емкость с кипящей водой с добавлением соли по вкусу и уксуса (3 мл уксуса на 1 литр воды). Яйцо готовить 2-3 минуты до схватывания белка.
- Гречневую крупу выложить на тарелку, сверху — мясо и лук, затем полить мясо и крупу соусом демиглас и украсить яйцом пашот. Готово!
Хумус-мусс с кремом
Ингредиенты:
- Крупа гречневая — 30 г
- Масло оливковое — 3 г
- Паста кунжутная (тахийная) — 5 г
- Чеснок свежий — 4 г
- Паприка сладкая сухая — 1 г
- Свежевыжатый лимонный сок — 2 г
- Бульон овощной — 20 мл
- Соль, перец черный и перец кайенский — по вкусу
- Вода — 40 мл
- Взбитые сливки — 27 г
- Белки яиц — 7 г
- Чипсы фри бородинские — 4 шт
- Масло оливковое — 2 г
- Копченый сыр сулугуни
- Листья сельдерея — 2 г
- Чипсы сулугуни — 6 г
- Томаты вяленые с оренками — 8 г
Приготовление:
- Крупу промыть, залить овощным бульоном и варить до готовности. Затем дать остыть при комнатной температуре. Положить в миксер, добавить оставшиеся ингредиенты (масло, пасту, чеснок, специи) и пробить до пышной, однородной массы. Переложить в подготовленную посуду.
- Белки яиц взбить до белой пены. В готовый хумус из гречки добавить кипяченую холодную воду и взбить в блендере до пышной, однородной массы. Затем в хумус ввести взбитые сливки, взбитые белки яиц и тщательно перемешать при помощи венчика до пышной, однородной массы.
- Сулугуни избавить от твердой корки и натереть на мелкой терке. Хумус-мусс выложить на дно подготовленной миски. Сверху выложить вяленые томаты с орешками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать тертым сулугуни. Украсить блюдо чипсами из сулугуни, листьями сельдерея, чипсами бородинского хлеба.
- Для чипсов из сулугуни: сулугуни отрезать тонким куском, пожарить на сухой сковороде и аккуратно собрать лопаткой, формируя трубочку.
- Для чипсов из бородинского хлеба: тонко порезанные ломтики хлеба быстро обжарить во фритюре и выложить на пергамент для удаления лишнего масла.
Утиная грудка с елкой, морковью, айвой и гречкой
Ингредиенты:
- Утиная грудка — 160 г
- Соль
- Перец
- Маленькая еловая ветка
- Сливочное масло — 5 г
- Морковь — 40 г
- Апельсиновый фреш — 10 г
- Имбирь — 2 г
- Сливочное масло — 5 г
- Сегмент мандарина — 3 шт (15 г)
- Гречка — 10 г
- Айва — 25 г
- Кресс-салат и микс зелени — по 1 г
- Лаймовый соус — 30 г
- Для лаймового соуса:
- Цветочный мед — 10 г
- Херес — 10 г
- Лаймовый фреш — 10 г
- Кинза — 2 г
- Сливочное масло — 5 г
Приготовление:
- Утиную грудку поместить в вакуумный пакет с еловой веткой, солью, перцем и сливочным маслом. Готовить на водяной бане 20 минут на медленном огне. После этого грудку обжарить на оливковом масле на сковороде 2 минуты. Потом поместить в духовку на 2 минуты (180 градусов). Порезать на три части.
- Приготовить морковное пюре: Отварить морковь (40 г), пробить блендером, в пюре добавить апельсиновый фреш (10 г), чуть тертого имбиря (2 г), соль, щепотку сахара и сливочное масло.
- Гречку отварить.
- Айву посыпать сахаром и запекать в духовке при 180 градусах до мягкости.
- Лаймовый соус: цветочный мед поместить в сотейник и на очень медленном огне довести до кипения, добавить херес, через 30 секунд лаймовый фреш, кинзу, сливочное масло, соль, сахар и перец. Помешивая, готовить 2 минуты.
- Собрать блюдо: на тарелку выложить морковное пюре, сверху грудку, ломтик айвы, сегменты мандарина, гречку, микс зелени, лаймовый соус.
Гречневая каша с жареной вешенкой на гриле
Ингредиенты:
- Свежие вешенки — 60 г
- Чеснок — 10 г
- Лук — 30 г
- Масло сливочное — 20 г
- Лавровый лист — 1 г
- Масло оливковое — 15 г
- Укроп — 5 г
- Петрушка — 5 г
- Зеленый лук — 5 г
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
- Гречку промыть и перебрать. Поставить воду на огонь, добавить в нее соль, лавровый лист, сушеные грибы, укроп, петрушку и чеснок. После закипания процедить. Залить гречку получившимся бульоном в соотношении 1:1. Накрыть крышкой, довести до кипения и варить на медленном огне 5 минут, после снять с плиты и дать настояться 15 минут.
- Свежие грибы обжарить на гриле на оливковом масле с луком и чесноком. Затем добавить сливочное масло и зелень.
- Выложить гречку на тарелку, поверх добавить грибы и украсить зеленью.
Тартар из оленя с попкорном из гречки
Ингредиенты:
- Оленина (окорок) — 100 г
- Соль — 1 г
- Перец — 1 г
- Оливковое масло — 6 г
- Соус «Ворчестер» — 2 г
- Петрушки листья — 1 г
- Ягоды брусники — 25 г
- Красное вино — 1/2 стакана
- Сахар — 10 г
- Творог домашний зерненый — 8 г
- Гречка — 5 г
Приготовление:
- Охлажденную оленину тщательно промыть, зачистить от пленок и прожилок, еще раз промыть и просушить. В домашних условиях можно коптить олений окорок, а можно сразу приготовить тартар. Аромат копчения и благородный цвет потребуют дополнительного времени. Рекомендуем коптить в домашних условиях только при наличии хорошей вытяжки.
- На сковороде без ручки распределить опилки, поджечь их и быстро протушить, чтобы они тлели. Затем закрыть сковродку фольгой. Фольгу необходимо проткнуть в нескольких местах. Поставить сковороду на нижнюю полку духовки, а олений окорок на решетку на среднюю полку и запекать 30 минут при температуре 150 градусов.
- Готовый окорок необходимо отбросить на лед, до его полного охлаждения. Затем мясо порубить мелким кубиком. Ягоды брусники, сахар и вино размешать в сотейнике, не доведя до кипения, а затем, уменьшив огонь, вымешать до сгущения соуса. Процедить, оставляя только соус.
- Попкорн из гречки: Зерна высыпать в контейнер для СВЧ в один слой, залить маслом, чтобы покрыть все зерна. Закрыть крышкой и на максимальной мощности готовить 2-3 минуты.
- В миске замесить тартар, соль и перец, брусничный соус и «Ворчестер», а также оливковое масло. На охлажденную тарелку аккуратно выложить тартар, украсив его попкорном, ягодами брусники, зернами творога и листочками петрушки.
